{"id":7628,"date":"2023-08-19T12:24:49","date_gmt":"2023-08-19T10:24:49","guid":{"rendered":"https:\/\/carlosrome.com\/?p=7628"},"modified":"2023-08-19T12:24:49","modified_gmt":"2023-08-19T10:24:49","slug":"lo-chef-della-roma-antica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carlosrome.com\/?p=7628","title":{"rendered":"Lo chef della Roma antica"},"content":{"rendered":"

Chi era lo chef\u00a0 della Roma antica pi\u00f9 famoso? La persona incaricata\u00a0 di allestire i pi\u00f9 importanti banchetti a Roma. l banchetto romano, detto symposium<\/em>\u00a0o\u00a0convivium<\/em>, durava fino a tarda notte. Era un\u2019occasione per gustare cibi e bevande elaborati e ricercati e stare insieme.<\/p>\n

In\u00a0et\u00e0 imperiale, la sobria alimentazione della\u00a0Roma repubblicana basata su cereali, verdure e legumi (alimenti economici che per i poveri continuavano comunque a costituire la normalit\u00e0) si era ormai trasformata in vera e propria gastronomia, ricerca di nuovi gusti e nuovi piatti.<\/p>\n

Figura di spicco di questa tendenza fu, nel I secolo d.C., il famoso gastronomo Apicio, il cui ricettario venne adattato un paio di secoli dopo. Grazie a lui nasce il primo libro di cucina della storia. E’ il De re coquinaria<\/em>. una\u00a0raccolta di ricette\u00a0di\u00a0cucina romana. In queste ricette appare evidente l\u2019importanza nella cucina romana, dei condimenti e delle salse, dolci e salate, per arricchire carne, pesce e verdure.<\/p>\n

\"APICUSIl De re coquinaria<\/em>\u00a0di\u00a0Apicio<\/strong>\u00a0\u00e8 uno dei tredici incunaboli del\u00a0De re coquinaria<\/em> ancora presenti nelle biblioteche italiane. L\u2019incunabolo \u00e8 un termine con cui si indica un libro stampato a caratteri mobili dalle origini della stampa fino all\u2019anno 1500. Si tratta della editio princeps<\/em>, ovvero della prima edizione a stampa di quest\u2019opera, scritta prima che la stampa venisse inventata. L\u2019incunabolo \u00e8 costudito nella Biblioteca\u00a0 Vallicelliana vhe si trova\u00a0 nel centro storico di Roma, nel rione Parione. Questo testo ha tramandato il rifacimento del IV secolo, in latino, volgare, di quello originale del I secolo\u00a0 di Apicio<\/p>\n

Chi era quindi lo chef della Roma antica<\/h5>\n

Di Apicio, conosciamo soltanto il suo cognomen<\/em>, ovvero l\u2019ultimo dei tre nomi dell\u2019onomastica romana, una specie di soprannome che si acquisiva durante la vita per una caratteristica o un evento occorso, e che seguiva il\u00a0praenomen<\/em>, e cio\u00e8 il nome personale attribuito alla nascita, e il\u00a0nomen<\/em>,\u00a0vale a dire il nome della famiglia (gens<\/em>), una sorta di odierno cognome.<\/p>\n

Se vuoi approfondire la conoscenza di come si formavano i nomi a Roma ti rimando a questo mio articolo<\/a><\/p>\n

Riguardo\u00a0 questo chef della Roma antica sappiamo poco.\u00a0 Delle sue origini sappiamo soltanto che visse al tempo di Tiberio e che, stando ai racconti sul suo conto, era un amante del lusso, oltre che, naturalmente, un conoscitore della cucina.<\/p>\n

Ai Romani piaceva\u00a0 mescolare gusti contrastanti. Si univano per esempio pepe e miele (lo zucchero era sconosciuto) o, per condire gli arrosti, miele e aceto.\u00a0 \u00a0Il condimento forse pi\u00f9 apprezzato, gi\u00e0 noto ai Cartaginesi, era il garum<\/em>, una sorta di salsa dal sapore forte. Nel De re coquinaria<\/i> Apicio condisce con il garum<\/i>\u00a0almeno 20 piatti. Il\u00a0garum<\/i> era cos\u00ec comune che Apicio d\u00e0 per scontata la ricetta e nel suo libro non ce l’ha tramandata. Scrive solo che \u00e8 un prodotto che si realizza con la fermentazione delle interiora di pesce e pesce al sole, Senza neanche dire che erano preventivamente salate.<\/p>\n

I banchetti<\/h5>\n

Nei banchetti romani di lusso si faceva grande consumo di cibi rari e costosi. Venivano anche trasformati\u00a0 in modo da renderli irriconoscibili e stupire gli ospiti.<\/p>\n

Il banchetto romano prevedeva normalmente tre momenti.<\/p>\n

La Gustatio.<\/em> Una serie di antipasti (uova, insalata, funghi, olive, crostacei, salsicce, cetrioli, tartufi e salse varie), accompagnati dal mulsum<\/em>, cio\u00e8 da vino misto a miele oppure annacquato.<\/p>\n

La Prima mensa<\/em>. Era costituita da varie portate di pesce, uccelli (gru, pavone, fenicottero, pappagallo), carni di manzo, agnello e maiale, oltre a tutti i tipi di cacciagione. Vi erano poi carne di orso e di ghiro, considerata una vera ghiottoneria.<\/p>\n

La Secunda mensa<\/em>. Era pi\u00f9 o meno un \u201cdessert\u201d , a base di frutta fresca e secca e dolci al miele.<\/p>\n

Durante il banchetto, i commensali oltre a parlare e discutere di politica e affari, assistevano alle recite e alle danze dei mimi, ascoltavano la musica dei suonatori di flauto e di cetra.<\/p>\n

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